De ce este bucătăria marocană deosebită?
1. Influențe diverse
Proaspăt ajuns pe meleaguri marocane, înțeleg acum de ce prietenul meu cel mai bun a avut mai multe de povestit despre arta culinară decât despre orice altceva când s-a întors din vacanță. Situat la răscruce de drumuri între Africa, Europa și Orientul Mijlociu, Marocul aduce în bucătărie note evreiești, africane, arabice, dar și romanice. Variațiile nu se opresc aici – fiecare regiune a țării are felul său specific de mâncare, așa că pregătește-te pentru surprize culinare la tot pasul.
2. Senzații tari cu condimente și ierburi
Mai rar vei găsi o bucătărie cu mai multe arome decât în Maroc. Și cu atâtea condimente pe listă – ghimbir, turmeric, șofran, paprika, chimen (preferatul meu), scorțișoară, piper alb, piper cayenne, cardamon etc – parcă îți vine și ție pofta de plecat în vacanță și experimentat. Ca fapt divers, majoritatea acestora sunt recomandate în dietele de slăbit, dar și în multe tratamente naturiste pentru întărirea imunității, așadar îți recomand să îți faci provizii pe care să le iei cu tine la întoarcerea din vacanță.
3. Rețete diferite de fiecare dată
Marocanii adoră să mixeze – o expresie pe care o vei auzi destul de des la ei este “Ras El Hanout” și se referă la o combinație de ierburi de pământ. Aceasta variază de la caz la caz, dar cea mai frecventă include cardamon, nucșoară, anason, scorțișoară, ghimbir, diverse tipuri de piper și turmeric. În plus, marocanii rareori respectă cantitățile de condimente atunci când gătesc – așadar, nu căuta rețete standard și lasă-te surprins de fiecare dată!
Care sunt cele mai căutate feluri de mâncare marocane?
1. Tanjia
Specifică pentru Marrakech, tanjia este preparată fie în casă (în mod tradițional de către bărbat), fie de către măcelarul din cartier – la cărbunii încinși care încălzesc băile turcești locale (cunoscute sub numele de farnatchi).
Servită într-un vas special de lut, tanjia constă într-un mix din carne de vită, oaie sau pui, la care se adaugă legume după pofta inimii și combinații de condimente diverse. Prepararea ei poate dura și până la opt ore, așa că dacă nu ești înarmat cu nervi de oțel, nu încerca asta și acasă!
2. Pastilla
Specifică pentru regiunea Fes, mâncarea este servită deseori la nunți sau sărbători de tot felul, dar asta nu înseamnă că nu te poți bucura de ea și în alte contexte.
Făcută dintr-un aluat pufos, pastilla este umplută de obicei cu carne de porumbel, migdale și condimente, însă o găsești și în varianta cu fructe de mare (creveți, calamar, pește și tăiței).
Recomandare de călător: ia-ți o porție de la standurile de mâncare din apropiere de Bab Boujloud și stinge-o după aceea cu un ceai aromat de mentă.
3. Makouda
Specifică mai ales pentru zona nordică (Meknes, Fes, Moulay Idris, Essaouira), makouda este practic o prăjitură din cartofi prăjiți (iubitori de carbohidrați, uniți-vă!). Este deseori asezonată cu salate și sosuri diverse (îl recomand pe cel de iaurt, care se combină foarte bine și cu salata). Pentru o porție ca la carte, du-te la Café Clock în Fes.
4. Tajin
Ca și la celelalte, variațiile pot fi nesfârșite, începând de la pui tajin cu lămâie și măsline verzi până la kefta (chiftele) cu ouă. Carnea (de pui sau vită) este de obicei îmbrăcată cu un strat sănătos de legume – mazăre, zucchini, roșii, cartofi – și lasă un sos foarte gustos, pe care îl poți transforma într-un deliciu în sine, savurându-l pur și simplu cu pâine.
5. Carnea la grătar
Dacă ajungi în Maroc cu prejudecata că nu e ok să mănănci direct de pe stradă, o să ratezi probabil una dintre cele mai gustoase mese din viața ta. Piețele lor sunt extrem de cunoscute tocmai pentru faptul că oferă mâncare extrem de gustoasă – iar la cât de mare este volumul de turiști dornici să încerce, poți să fii sigur că tot ce se servește este mereu proaspăt și că nu riști să-ți compromiți vacanța.
Îți recomand să cauți prin Moulay Idriss kefta la grătar cu sos de roșii și ceapă. Este o masă delicioasă ce merge savurată încet cu pâine proaspătă.
Dacă ai drum prin Marakkech, delectează-te în schimb cu cârnați Mergeuz la grătar, frigărui cu ficăței sau cu carne de miel – pentru plăcere maximă, adaugă cartofi prăjiți, roșii, măsline și pâine proaspătă.
Pregătit deja să-ți faci bagajele?
Aruncă o privire atunci și peste ofertele noastre de vacanță – fie că e vorba de zboruri ieftine spre Marrakech, camere de hotel la cu până la 30% reducere sau servicii de închirieri mașini pentru a te plimba liniștit între orașele din Maroc.
Spor la planificat!
